Riqueza micológica de Galicia

Por las condiciones climáticas y la diversidad de ecosistemas, Galicia es todo un paraíso para el reino fungi. Hablamos de una riqueza tal que hay muchísima diversidad de especies. Además, cada vez hay más estudiosos y aficionados a la micología. Solo hay que ver la cantidad de asociaciones micológicas que hay por Galicia adelante, agrupaciones muy activas en las que se desarrollan seminarios, jornadas, salidas…

También está la cuestión gastronómica. Los hongos tienen mucha agua, pero también aportan vitaminas, potasio, fósforo y selenio. Con sencillas preparaciones están muy sabrosos, y cada vez hay más demanda y más restaurantes que programan sus otoñales jornadas de setas.

Al final, mezclando micología, micogastronomía y micoturismo, llega el otoño y todo el mundo se vuelve loco con las setas (y no nos referimos a las alucinógenas). A la hora de recolectarlas, hay que tener dos cosas claras: fiarnos solo de profesionales a la hora de identificar ejemplares para el consumo y no coger más de dos kg por persona y día si no queremos que nos multen; la verdad es que, con lo poco que pesan las setas, llega de sobra. Y, por supuesto, respetar las propiedades privadas, claro.

Las setas más comunes en Galicia son: Armillaria mellea, rebozuelo, seta de cardo, níscalo, cogordo, boletus y capuchinas. Hay muchas tóxicas, además de la archiconocida Amanita phalloides, como la Amanita muscaria, la seta de los caballeros, el paxilo, la cicuta branca, la Amanita virosa, o el Cortinarius orellanus.

Pues ya que estamos en la mejor época, cojamos la cesta de caperucita, el cuchillo o navaja, y ¡al monte! Pero, ¿a qué monte? Demos una vuelta por cada provincia, a ver qué nos encontramos.

Una zona de mucha tradición en A Coruña es A Serra da Capelada, donde hay mucho níscalo (Lactarius deliciosus), propio de las zonas de coníferas y costeras y Boletus edulis (boletos, madeirudo, andoa cabaza), muy dados a brotar bajo los robles. Desde luego, donde el reino fungi se expande abundantemente es los pinares y en los bosques caducifolios. Podemos ir a Monte Xalo, Teixeiro, Curtis, As Pontes, Val de Loureda…

En la provincia de Lugo el hongo más frecuente es el Boletus edulis, en zonas de castaños y pinares, y el níscalo en pinares y bosques mixtos; más al sur, la Amanita caesarea (oronja o amanita de los césares) que en realidad es más propias de zonas más cálidas, pero ya se sabe que el cambio climático lo desnorta todo. Paraísos de los hongos son O Courel, en los bosques de Folgoso y Seoane y en la Devesa da Rogueira (lepiotas, níscalos, amanitas) y Os Ancares (Boletus edulis y Boletus fuscoruber). La Ribeira Sacra también es muy rica en setas (boletus, russula, cantarelos, cerrotas). Otros destinos para ir con la cesta son O Incio (cantarelos, boletos reticulados, setas de cura) y, más al norte, A Serra do Xistral, onde abundan os Boletus edulis, parasoles (Macrolepiotas procera), russulas (Russula vesca) e cantarelas (Cantharellus cibarius).

En la provincia de Ourense son muy típicos los cogordos, hongos altos y finos que pueden llegar hasta los 40 cm. Pena Folenche, en A Pobra de Trives, con tanto castañal y prados, ofrece un ecosistema estupendo para las setas (bola de nieve, senderuela, parasol). En la Serra do Suído, que comparte con la provincia de Pontevedra, hay zonas frondosas de coníferas con Boletus reticulatus, Boletus edulis, Hydnum repandum (lengua de vaca)… La Ribeira Sacra ourensana también está llena de hongos.

En los montes de Pontevedra los destinos más frecuentados para la recogida de setas son O Vixiador, en Candeán, Marcosende, el entorno del lago Castiñeiras y el Monte Castrove, entre Meis y Poio. También se encuentran muchas especies en los pinares costeros de la Illa de Arousa y O Grove, en la orillas del Ulla y en los robledales y castañales de Lalín, Silleda y Forcarei. Las setas más habituales son boletus, cantarelas, lengua de vaca, níscalo y zarrota.

Para conocer más nuestra riqueza micológica, lo mejor es hacer un poco de micoturismo y asistir a alguna de las muchas jornadas y rutas que organizan en otoño diversas asociaciones y colectivos, como las que se hacen en Touro, Curtis, As Pontes de García Rodríguez, A Laracha, Lugo, O Courel, Cedeira… También hay muchas fiestas de exaltación de las setas, como la de Soutelo de Montes, la de Teixeiro, la de la cantarela de Paderne, la de Riós…