El Entroido gallego no solo es una explosión de color, máscaras y diversión, sino también un festín gastronómico que reúne los mejores sabores tradicionales de cada zona. Durante estas fiestas, la comida adquiere un papel fundamental, con recetas que han pasado de generación en generación y que hacen honor a la cultura gastronómica gallega.
A continuación, exploramos algunos de los platos y dulces más emblemáticos de esta festividad:
Platos Típicos del Entroido
La cocina tradicional del Carnaval gallego gira en torno a los atractivos del cerdo, que alcanza en esta época su punto óptimo. Es el momento de llevar a la mesa el mejor de la casa: lacón, androlla, chorizo, oreja, cabeza (o cachucha), botillo … Todo bien acompañado de patatas, grelos, garbanzos, gallina …
Cocido: Considerado el plato estrella de estas fechas, el cocido reúne el mejor de la despensa gallega: diversas carnes de cerdo, ternera o pollo, chorizo, garbanzos y vegetales como patatas y berza, repollo o grelos. Es una comida contundente que simboliza la abundancia y la celebración.
En Lalín, en el corazón de Galicia, es un plato tan sublime que se le hace una fiesta en su honor, una fiesta en la que ya se saborea la llegada del carnaval y que tiene carácter internacional.
Lacón con grelos: Este plato combina el lacón (extremidad delantera del cerdo) con grelos (hojas y tallos del nabo), ofreciendo una mezcla de sabores que es sinónimo de la cocina gallega durante el Carnaval.
Cuntis celebra el fin del Carnaval con una contundente fiesta gastronómica dedicada al lacón con grelos. La fiesta está abierta a todo el mundo, con degustaciones gratuitas de tapas y talleres gastronómicos; y en las calles, la alegría de las comparsas del Carnaval. El broche final es un brillante entierro: El Entierro del Chapante. Una variante del entierro de la sardina que se recuperó después de años en el olvido y que hace referencia a los chapantes, apodo que reciben los habitantes de Cuntis.
Botillo y Androlla: Típicos de zonas de Ourense y Lugo, estos embutidos se elaboran principalmente con costilla de cerdo adobada y embutida en tripas. Se sirven cocidos, acompañados de patatas, chorizo y repollo o grelos.
Viana do Bolo lleva la gastronomía adherida a su nombre. Una señal de identidad que se muestra espléndida con la llegada de los carnavales, uno de los más antiguos y auténticos de toda Galicia. Gastronomía y Carnaval se funden en la denominada Fiesta de la Androlla y del Carnaval. El Domingo Gordo es el día de la androlla, con degustaciones de pinchos gratuitas y un gran banquete en el que además hay caldo, grelos, lacón, cordero y bica. Es también el día grande del Carnaval de Viana, con boteiros y folións.
El Botillo tiene su fiesta especial en O Barco de Valdeorras, que lo homenajea con una comida colectiva a finales de enero, y en A Fonsagrada el fin de semana anterior al carnaval. Ambas fiestas son de Interés Turístico.
Dulces Tradicionales del Carnaval
Para los más golosos, el Carnaval sabe la gloria. Un no sabe por donde empezar: filloas, orejas, flores, bizcochos …
Filloas: Las filloas son la sobremesa por excelencia de los carnavales gallegos. Se preparan con una masa de harina, huevos y leche o agua. Pueden disfrutarse solas o rellenas de miel, chocolate o crema. También son típicas las filloas saladas, elaboradas con el caldo de cocido, acompañadas de lacón, …
En Lestedo (Boqueixón), en la comarca del Ulla, despiden las celebraciones del Carnaval dedicándole un día de fiesta. Allí se pueden degustar filloas a la piedra, hechas como manda la tradición sobre una piedra plana y caliente; y también las hechas en una máquina inventada por un pastelero local, ¡a un ritmo de 1.500 por hora! Un invento que hace las delicias de niños y mayores. Otro plato fuerte de la fiesta es el atranque de los Xenerais da Ulla, una divertida batalla dialéctica entre dos generales, personajes a caballo y pomposamente vestidos representativos del Carnaval de esta zona, que satirizan sin piedad la actualidad política y social.
Orejas: Estas delicias de masa frita, con un toque de anís y ralladura de limón o naranja, son crujientes y adictivas, representando una de las golosinas más emblemáticas del carnaval gallego.
Flores: Con una masa similar a la de las filloas, pero fritas utilizando un molde especial que les da su característica forma de flor, son especialmente populares en la provincia de Ourense.
Bica: Este bizcocho mantecado, con una corteza superior azucarada y tostada, es típico en la provincia de Ourense, especialmente en localidades como A Pobra de Trives, Laza y Verín.
Chulas de Calabaza: Buñuelos esponjosos elaborados con calabaza, aportando una textura suave y un sabor dulce natural. Son especialmente apreciados en la región de Ourense.
Rosquillas de Anís: Esponjosas y con un distintivo sabor a anís, estas rosquillas son un clásico del Entroido que se disfruta en toda Galicia.
Torta de Roxóns (Chicharrones): También conocida como bolla, esta torta combina la masa dulce con chicharrones, ofreciendo un contraste de sabores que deleita a muchos durante estas festividades.
Estas delicias culinarias son una parte esencial del Entroido gallego, ofreciendo una experiencia gastronómica que complementa las celebraciones y tradiciones de esta festividad única.
