En Galicia, el carnaval conocido como Entroido, se vive también a través del paladar. Si la buena mesa es una de nuestras grandes señas de identidad, el carnaval no se queda atrás.
La cocina tradicional del Entroido gira en torno al cerdo. Tras la matanza en noviembre y varios meses de curación, las chacinas alcanzan su punto perfecto justo a tiempo para estas fechas.
Es la ocasión ideal para sacar a la mesa los mejores productos: lacón, androlla, chorizo, oreja, cacheira (o cachucha), botelo… siempre acompañados de patatas, grelos, garbanzos o gallina. Platos contundentes y sabrosos que invitan a compartir.
Grandes banquetes, exhibiciones culinarias, música, baile, comparsas y, sobre todo, mucha diversión te esperan!
Platos típicos para celebrar el Entroido
El cocido gallego
El cocido es uno de los grandes exponentes de la cocina gallega elaborada con productos de proximidad: una auténtica exaltación del cerdo, acompañado de ternera, gallina, verduras y garbanzos.
En Lalín, en el corazón de Galicia, alcanza tal categoría que cuenta con una celebración propia: la Festa do Cocido de Lalín, declarada Fiesta de Interés Turístico Internacional, donde se saborea también la llegada del carnaval.
La cita incluye un completo programa cultural y gastronómico, además de desfile de carrozas, comparsas y verbena. Su atractivo es tal que en ediciones anteriores ha reunido a cerca de 60.000 personas.
Aunque la jornada principal se celebra el domingo previo al Carnaval, febrero entero es el Mes del Cocido, una ocasión perfecta para visitar Lalín y disfrutarlo.
Lacón con grelos
Este plato combina el lacón (extremidad delantera del cerdo) con los grelos (hojas y tallos del nabo). Dos ingredientes nobles de la gastronomía gallega que, en esta época del año, se unen para formar una exquisita pareja, normalmente acompañada de patatas cocidas y chorizo.
En Cuntis, recoleta localidad famosa por sus aguas termales y sus camelias, se celebra el domingo siguiente al Carnaval la Festa do Lacón con Grelos, declarada Fiesta de Interés Turístico de Galicia.
Está abierta a todo el público, con degustaciones gratuitas, talleres gastronómicos y la alegría de las comparsas del carnaval llenando las calles.
El broche final lo pone “O Enterro do Chapante”, una variante del tradicional entierro de la sardina recuperada tras años en el olvido, que hace referencia a los “chapantes”, sobrenombre de los habitantes de Cuntis y guiño a su fama de grandes comensales.
Embutidos Botelo y Androlla
Típicos embutidos de la zona de Ourense, se elaboran principalmente con partes del cerdo y se embuten en tripas. Se suelen servir acompañados de patatas, chorizo y repollo o grelos.
En el caso del botelo, se utiliza el estómago del animal como contenedor, convirtiéndolo en el embutido de mayor tamaño. También se le conoce como butelo o bitelo. Su curación es muy corta, lo que lo convierte en un manjar perecedero y muy apreciado, ya que solo alcanza su punto óptimo durante unos días.
Cada año, este singular embutido es protagonista de la Festa do Botelo en O Barco de Valdeorras, declarada Fiesta de Interés Turístico de Galicia. Aunque guarda cierta proximidad con su pariente berciano, el botelo de O Barco no es exactamente igual; en esa comarca, un embutido similar se conoce como pigureiro.
La androlla, otro embutido típico de la zona, se elabora con tripa gorda y se rellena de costilla adobada. Se ahúma durante unos diez días y se cura durante un par de meses, alcanzando su punto óptimo con la llegada del carnaval.
El Domingo de Carnaval, la androlla se convierte en la estrella del Entroido de Viana do Bolo, en la Festa da Androlla, declarada también Fiesta de Interés Turístico de Galicia.
Numerosas personas acuden a degustar y a disfrutar del ambiente festivo del Entroido, con la presencia de los boteiros (personajes emblemáticos) que recorren las calles acompañando al folión. Diversión y tradición están garantizadas.
Cabrito
El cabrito se cocina al horno de leña, siguiendo la tradición que se mantiene desde hace décadas. Es uno de los animales emblemáticos de Vilariño de Conso, donde el pastoreo de alta montaña sigue siendo una actividad viva, presente solo en algunos municipios de Galicia. Este manjar se puede degustar durante la Festa do Cabrito, consolidada como uno de los eventos centrales del sábado de Entroido en Vilariño de Conso.
El lado más dulce del Entroido
Para los más golosos, el Entroido es pura tentación. Entre los postres más destacados se encuentran:
Filloas
En Lestedo se celebra la Festa da Filloa, Fiesta de Interés Turístico de Galicia. Este postre, emparentado con los crêpes franceses pero mucho más fino, se sirve dulce con miel, chocolate, castañas o membrillo, o en versión salada, con lacón, setas o caldo de cocido.
Entre música y comparsas, se pueden degustar las tradicionales filloas á pedra, hechas sobre piedra caliente, y también las elaboradas en una máquina local capaz de preparar ¡1.500 por hora! Además, el humor y la tradición se unen en O atranque dos Xenerais da Ulla, la divertida batalla entre dos xenerais que satirizan la actualidad política y social a caballo.
Orejas
Delicias de masa frita con un toque de anís y ralladura de limón o naranja. Crujientes y adictivas, son uno de los dulces más emblemáticos del carnaval gallego.
Flores
Masa similar a la de las filloas, frita con un molde especial que les da su característica forma de flor. Muy populares en la provincia de Ourense.
Bica
Bizcocho mantecado con una corteza superior azucarada y tostada, típico de Ourense, especialmente en localidades como A Pobra de Trives, Laza y Verín.
Rosquillas de Anís
Esponjosas y con un distintivo sabor a anís, son un clásico del Entroido que se disfruta en toda Galicia.
E imprescindibles, unos buenos chupitos de xastré y de licor café. ¡Que no falte nada! En Galicia la abundancia es una norma de cortesía.
