Mmm… ¿A qué huele el arranque del verano…? ¡A sardinas! “Por San Juan, la sardina moja el pan” y, si es de borona, mejor que mejor. Lo máximo, acompañadas de cachelos con monda. Qué bien sienta una buena sardiñada a la luz de las hogueras, en la noche más corta y la farra más larga, rematando en queimada, otro clásico del fin de fiesta del verano gallego. Hoy en día, la gente también opta por chourizada y parrillada, pero lo propio por san Juan es la sardiñada. Y qué manjar las más pequeñas, que según la zona llamamos xoubas, xoubiñas, parrochas, parrochiñas. Lo más común es cocinarlas en sartén. También resultan muy gustosas en empanada.

La empanada, ese invento tan perfecto. Se toma todo el año, pero en verano es muy socorrida. La más popular es de masa de harina de trigo, aunque dependiendo de la zona, también se hacen de maíz, sobre todo las de pescado y marisco, o de centeno. A las clásicas de carne, bonito, bacalao con o sin pasas, zamburiñas… se le suman en verano la de chocos, muy de las Rías Baixas, tan negra y sabrosa ella. Y todavía hay en Pontedeume quien hace una especie de empanada de varios pisos, llamada costrada, muy “ligerita”…

Los chocos y toda la parentela: calamares, chipirones, potas… son habituales en la temporada estival. No hay terraza que no huela a calamares o chipirones fritos. Las potas y chipirones son muy dados a guisos. Y los chocos en su tinta con arroz, el plato típico de Redondela. En verano también flota en el aire un aroma a pimiento…

Ya desde finales de mayo podemos encontrar pimientos de Padrón, de los que “unos pican y otros no”. En su punto de fritura y con granos de sal gorda por encima, son incondicionales de la estación, y van bien solos o acompañados, se puede decir que pegan con todo. No olvidemos el pan y el vino del país para aliviar los sudores de los que pican… El pimiento de A Arnoia también es verde pero más grande, y no pica. Se toman fritos, asados, rellenos…

Volviendo al mar, aquí también vive el percebe, pegado a las rocas más peligrosas. Con lo pequeño que es, se convierte en el rey del mercado, por su sabor y por su precio. Aunque marzo es buena época, hacia final de verano es otro clásico, sobre todo en sitios como Corme o Cedeira. Con solo comer uno ya tenemos el gusto del océano en la boca; después de una percebada, cuidado con no ahogarse…

El pulpo está disponible prácticamente todo el año, menos en la temporada de veda, claro. El pulpo á feira siempre ha sido plato de fiesta, cocinado por las pulpeiras en enormes ollas de cobre. Como iban de feira en feira, así le ha quedado el nombre a la receta más típica: cocido y con aceite de oliva y pimentón, que por ahí también se llama “a la gallega”. Admite cachelos de acompañantes. Aunque se come todo el año, es imprescindible en verano, cuando además recibe homenajes en Carballiño o en Mugardos, donde es tradicional tomarlo en guiso, a la mugardesa. También tiene mucha fama el de Ons. En verano es muy refrescante el salpicón de pulpo.

Parece que no salimos del mar, pero es inevitable, con la riqueza que nos ofrece. ¡Qué bien entran los mejillones en verano! Tan exquisitos simplemente al vapor y si no, con adornos extra: vinagretas, guisos, rebozados… La cigala real y el bogavante también son veraniegos. Este último, repartiendo sabor en un buen arroz, se ha convertido en habitual en las zonas de playa.

El bonito de Burela, a la parrilla, en empanada o cocido, y la merluza de Celeiro, sobre todo a la gallega, son especialidades del Cantábrico que no podemos olvidar, en su máximo apogeo a mediados de julio, con las fiestas.

Y no todo va a ser pescado… ¿Qué pasa con la ternera gallega, el cerdo, el cordero, el capón…? Pues el verano también sabe a churrasco, ya en la parrilla, ya en las mismas brasas, con unos buenos chorizos. Normalmente se acompaña de patatas o ensalada. Y, muy importante, la salsa gallega para este plato, a base de aceite, vinagre, hierbas aromáticas y pimentón. Si no tenemos dónde hacer el churrasco, contamos con parrillas de uso público en los merenderos de muchos montes por Galicia adelante.

¿Y de postre? Pues tarta de Santiago, larpeira, melindres, o bica, por ejemplo, son ideales para llevar encima.

Festas de San Roque

Del 20 al 23 de agosto. Vilagarcía de Arousa

Vilagarcía ya dejó atrás el día grande de sus fiestas patronales, pero el programa preparado para honrar a San Roque aún guarda varias citas de gran interés. El público podrá disfrutar esta semana de la música de Cristian Silva (martes 20), Xoel López (miércoles 21), Blas Cantó (jueves 22) y Víctor Manuel (viernes 23). Además, el sábado 24, a medianoche, los conciertos dejarán paso al espectacular Combate Naval pirotécnico.

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Festa do Viño do Condado do Tea

Del 23 al 25 de agosto. Salvaterra de Miño

La localidad de Salvaterra presume de cultura vinícola con una celebración en la que habrá catas del vino de esa subzona de la D. O. Rías Baixas, degustación de productos típicos, conferencias, artesanía y música. Este año pasarán por la localidad artistas y grupos como Lys Pardo, La Supersonic, Budiño, Monoulious Dop, 2con2 y 21 gramos.

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Romería de O Naseiro

25 de agosto. Viveiro

El sobrenombre de “romaxe do bo xantar” (del buen comer) ya ofrece una buena pista de las inclinaciones gastronómicas de esta romería que se prolonga durante cinco jornadas en torno al cuarto domingo del mes de agosto, su día grande. Los márgenes del río Landro volverán a ser escenario de esta celebración centenaria declarada de interés turístico.

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Festa do Gaiteiro de Soutelo de Montes

24 de agosto. Forcarei
Soutelo de Montes, en Forcarei, es la parroquia natal de Avelino Cachafeiro (1899-1972), uno de los gaiteros más famosos de Galicia. El propio Cachafeiro promovió allí junto con sus hermanos a comienzos del siglo pasado una celebración en honor a todos los gaiteros. La fiesta sigue viva hoy en día e incluso ha sido declarada de interés turístico. Este sábado, las gaitas volverán a sonar con fuerza para homenajear a todos los músicos que expresaron su arte a través de este instrumento tradicional.

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Folión de Carros de Chantada

24 de agosto. Chantada

En el marco de las fiestas patronales de Chantada, el sábado 24 tendrá lugar una nueva edición del Folión de Carros. Se trata de una tradición que se remonta a la Edad Media, cuando por una jornada los representantes de cada gremio abandonaban sus solitarias actividades para realizar una puesta en escena conjunta de su trabajo. Muiñeiros, zoqueiros y carpinteros son algunos de los oficios representados en este singular desfile.

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Festa da Empanada de Bandeira

24 de agosto. Silleda

La Festa da Empanada de Bandeira cambia este año de fechas (tradicionalmente se celebraba el tercer sábado de agosto), pero mantiene intacta su esencia. El plato estrella de la gastronomía gallega al que está dedicada la fiesta volverá a reinar entre los miles de comensales que se reunirán en la Carballeira da Silva.

Festa da Malla de Meira

25 de agosto. Meira

La tradición agraria, y más concretamente el laborioso trabajo de separar el grano de la paja, es el eje de la Festa da Malla. Los vecinos de Meira rememoran así los tiempos previos a la introducción de la maquinaria agrícola en un ambiente festivo aderezado con una comida popular, puestos de artesanía y música.

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Inicio musical para las fiestas de Ferrol

A partir del 23 de agosto. Ferrol

La ciudad de Ferrol comenzará a celebrar este fin de semana su fiestas. La música será la gran protagonista de este arranque festivo: el viernes 23, vecinos y visitantes podrán bailar al ritmo de Fangoria, el dúo formado por Alaska y Nacho Canut, y el sábado serán los barceloneses Dorian los que animarán la jornada.

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Río Pedras. A Pobra do Caramiñal.

Las piscinas naturales del río Pedras se han convertido en uno de los principales atractivos del municipio coruñés a A Pobra y congregan a un número creciente de bañistas. Para llegar hay que recorrer una larga caminata, pero la recompensa del baño y la belleza del paisaje bien merecen el esfuerzo.

Pozas de Mougás y Loureza. Oia

Dos son los puntos que el municipio pontevedrés de Oia ofrece para bañarse sin tener que mancharse los pies de arena: las pozas de Mougás, en el cauce del río Peito, y las de Loureza, formadas por el río Tamuxe. Ambas cuentas con bonitas cascadas en sus inmediaciones.

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Augacaída. Pantón

La espectacular cascada de Augacaída, en Pantón, no solo ofrece bellas rutas de senderismo en sus alrededores y vestigios del pasado como el Castro de Marce, sino que forma en su parte inferior una gran piscina natural.

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Pozas de Melón

A su paso por el municipio ourensán de Melón, el río Cerves va dibujando cascadas y varias pozas (la más famosa es la de As Mestas) que invitan a baño. Una ruta de senderismo facilita el acceso a un lugar dotado también de una espectacular vegetación.

Pozo de Corme. Ponteceso

Las mismas aguas y las mismas rocas en las que crecen los preciados percebes de O Roncudo dan forma al conocido como Pozo de Corme. Se trata de una piscina natural situada sobre el mar y de acceso limitado. Solo se puede llegar a ella con marea baja y el mar en calma. 

Poza da Moura. Moaña

El río da Miñouba no solo tiene antiguos molinos que mostrar al visitante. En su parte alta se encuentran la poza y la cascada da Moura, un buen lugar donde darse un chapuzón y disfrutar de las vistas de la ría de Vigo.

Fervenza do Cachón. Maside y Amoeiro

Además de marcar el límite entre los municipios de Maside y Amoeiro, el río Barbantiño traza a su paso por la zona una cascada, conocida como do Cachón o do Barbantiño, que en sus inmediaciones cuenta con varios molinos y una ruta de senderismo. 

Pozas de Nuveira. Mazaricos

Uno de los afluentes del río Xallas regala a quien se interne en las inmediaciones del embalse de Santa Uxía un bello paraje de árboles, piedra, agua y cascadas. 

Caldeiras do Castro. Muxía

Unos kilómetros antes de su desembocadura en la ría de Lires, el río Castro deja a su paso por el municipio de Muxía una cascada y varias piscinas naturales. En sus inmediaciones hay además un merendero. 

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A Barosa. Barro

Naturaleza y etnografía se dan la mano en este bonito espacio del río Barosa, en el municipio pontevedrés de Barro. El visitante podrá recorrer un sendero circular de 4 kilómetros, contemplar la cascada que traza el río y los molinos situados en sus márgenes y bañarse en sus aguas.

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CONSEJOS

Acceso. La mayoría de estos lugares se encuentran en espacios naturales a los que es complicado acceder en coche. La mejor manera de recorrer el último tramo es caminando y así podrás disfrutar mejor del paisaje. No olvides llevar calzado adecuado y líquido para hidratarte.

Mejor en compañía. La combinación de agua y piedra puede provocar accidentes. Acudir acompañados ayuda a prevenir posibles percances y a obtener auxilio en caso de necesitarlo.