Feira do Butelo da Fonsagrada (3 e 4 de febrero). El fin de semana anterior al entroido es una fecha perfecta para aprovisionarse de viandas para los cocidos del mes y saborear los primeros butelos (botillos), quien no lo haya hecho en la Festa do Botelo do Barco de Valdeorras, el 20 de enero, claro. Ya sea con “o” o con “u”, ourensano o lucense, este embutido maravilloso es una delicia. En A Fonsagrada, en montañas tan altas, a más de 900 m, el butelo, ahumado con leña de carballo, se cura de una manera única, convirtiéndose en el ”rey de la montaña”. En la fiesta, que va por la XXVII edición, no todo es butelo, por supuesto. En las carpas, abiertas de 10:00 a 20:00 h, también hay chorizos, jamón, miel, vino, queso, pan… Y música en vivo y bailes tradicionales. El domingo 4, además, se entrega el Butelo de Ouro en la Casa Consistorial.

Festa de San Blas de Bembrive (3 de febrero). La que se dice la mejor romería del invierno en las Rías Baixas es famosa por los furanchos, locales en casas particulares o bodegas pequeñas que venden el vino excedente de la cosecha, acompañado de buenos tapas del país. Hasta 23 forman parte del mapa de furanchos del San Blas de 2024. Desde el 12 de enero ya hay actuaciones musicales, incluido el II Serán popular, en el Palco Vello. El domingo 3 es la misa solemne y la procesión, y terminan las celebraciones con el concierto del Ateneo Musical de Bembrive. Después de tanta juerga, no está de más encomendarse al santo de las afonías… Por cierto, para facilitar las cosas, este año hay habilitado un aparcamiento en la calle Espedrás.

Feira do Cocido de Lalín (4 de febrero). Esta es una auténtica reina de las fiestas, que ya va por la LVI edición y, además, es FIT internacional. Todo un acontecimiento con gala de premios incluida, de periodismo gastronómico y de gastronomía de Galicia, retransmitida en directo por la TVG, con actuaciones musicales de primera (Vicco, Nil Moliner, Rozalén…). También habrá actividades deportivas (Divercocido, Motorcocido, Carreira do cocido), etnográficas (matanza tradicional), actuaciones musicales y… como no, ¡excelentes cocidos de Lalín! Ya se sabe que, “de San Amaro a San Valentín, mes do cocido en Lalín”.

Festa do Caldo de Ósos de Taboada (10 y 11 de febrero). Siempre ha sido tradición en la zona preparar este caldo el segundo día de la matanza. En la XXXII edición de la Festa de Caldo de Ósos (huesos) de Taboada, podemos degustarlo el fin de semana de entroido en los locales de hostelería de Taboada y, el domingo, gratis, en la Praza da Riazón. Pero no vamos a estar todo el día tomando caldo, habrá que hacer más cosas. Pues claro, la fiesta no es sólo comer, durante todo el fin de semana también habrá actuaciones, exposiciones, puestos con productos del cerdo, de vinos y quesos, … y mucha música. Y entonces, ¿qué huesos lleva el caldo ese? Pues huesos de la soá del cerdo, o sea, del espinazo. El caldo también lleva patatas, garbanzos, sofrito, sesos de cerdo, y la paciencia del fuego lento, que tan bien sabe.

Festa do Cabrito de Vilariño de Conso (10 de febrero). El sábado de entroido tenemos esta cita en uno de los lugares con más arraigo carnavalesco. Esta es la tierra de los boteiros, los fulións y las fuliadas, pero también es tierra de alta montaña y mucha cabra. En esta edición XXXV, la tradición continúa. La panadería Guerra, en el centro urbano, será otra vez la encargada de asar más de 100 cabritos. Irán acompañados de empanada, chorizo escaldado, bica, café y licores. Las entradas están a la venta entre el 1 y el 3 de febrero.

Festa da Filloa de Lestedo (18 de febrero). En las comilonas en estas fechas de entroido, la filloa es una de las protagonistas. Aunque el día grande de la fiesta de Lestedo, que este año lleva la XLI edición, es el domingo 18, desde el sábado 10 ya se pone en marcha, con la Festa da Filloíña, dedicada al público infantil; le sigue el miércoles el Filloa Cooking y, el sábado, el Festival Filloa Folk. El domingo, desde las 8 de la mañana, estarán las espectaculares máquinas filloeiras trabajando sin descanso. Habrá música, degustaciones, demostraciones culinarias (por cierto, este año el pregonero es Javier Olleros, de Culler de Pau)… Y, por supuesto, a la fiesta acudirán a caballo los auténticos xeneraiss da Ulla, los personajes tradicionales del entroido de la zona.

Filloas. También les llaman freixós, según la zona. Huevos, harina y leche o agua. Y un trozo de tocino o manteca de vaca para untar la sartén. Qué simple y qué auténtico, como todo lo que viene de la tradición. Claro que hay muchas variantes: hay quien les añade al amoado (masa) agua de caldo de lacón, quien les echa azúcar, quien las hace de harina de centeno… Incluso las hay de sangre de cerdo. También se toman rellenas: de miel, de chocolate, de crema… Las hay de ron, con anís… 

La manera más tradicional de cocinarlas es usando una filloeira o freixoeira, que es una plancha de hierro o de piedra de forma redonda, rectangular o de trébol, con huecos circulares para hacer varias filloas a la vez. Las hay con patas, para ir directas al fuego.

El día más típico de comerlas es el martes de carnaval, aunque entran bien todo el año, claro.  Tienen mucha fama las filloas de Lestedo, en la comarca del Ulla. En su fiesta de la filloa, unas se cocinan a la piedra y, otras, en un invento diseñado por el leonardo da vinci local, que hace 1.500 filloas a la hora. También es una excusa para reunir a los xenerais da Ulla... Y hay más fiestas, como la de la filloa da pedra de A Baña, por ejemplo, o la de Muimenta, que cae en mayo.

Orejas. Para simplificar, podríamos decir que se trata de masa frita pero, ¡vaya masa! En este dulce ya se incorpora el anís, un sabor clásico en los postres de carnaval. También con la base de harina, huevos y leche, se amasan unos rectángulos u óvalos más bien grandes. Hay quien les echa ralladura de limón o naranja. Para convertir estas formas en unas buenas orejas, en el momento de freír  se les da un toque con el tenedor.  Podemos decir que entran en la categoría de dulces viciosos, de los que empiezas a comer y no paras, lo mismo que las filloas.

Flores. Como un adelanto de la primavera, el entroido también se llena de flores. La flor es otro dulce de sartén pero, a diferencia de la oreja, que toma su forma con ayuda de un tenedor al freír, la flor requiere molde, ya que tiene un diseño más complicado. El molde se rellena con la masa cuando está en la sartén, así que tiene un mango largo para non quemarnos, casi parece un hierro de marcar animales. Las flores, finas y delicadas, gustan mucho en Ourense.

Bica. Este bizcocho mantecado, con la corteza superior azucarada y tostada, es típico en la provincia de Ourense. Las bicas más famosas son las de A Pobra de Trives, Laza, Verín, Castro Caldelas, Chandrexa de Queixo y Maceda. Todas llevan en mayor o menor medida manteca de vaca, y luego, el toque local. La bica de Laza lleva nata. Allí tienen una versión amarilla, hecha con huevos enteros, y otra que llaman bica blanca, en la que solo se echan las claras. En A Pobra de Trives suben a Cabeza de Manzaneda a tomar bica en julio.

Chulas de calabaza. Este ingrediente inesperado da un resultado muy sabroso. La calabaza le da a estos buñuelos una textura esponjosa, y además es muy saludable. Donde más se toman es en… Sí, en Ourense, la tierra del entroido. Hay quien les da una forma más de bola, aunque lo normal es que sean planas, como tortitas.  También se cocinan en Samaín.

Rosquillas de anís. Este dulce tiene tanta aceptación que, al final, practicamente no distinguimos épocas y lo zampamos todo el año. Los más tradicionales, las tomarán solo en entroido o en semana santa. Entre la variedad de rosquillas del país, muchas blancas y hojaldradas, reconocemos las de entroido por el anís; la textura, más esponjosa, y el color: amarillo huevo.

Torta de roxóns (torta de chicharrones). También se le llama bola (bolla), según la zona. Es un dulce con su toque salado, ya que al hablar de chicharrones, nos referimos a esa carne que queda después de derretir las grasas del cerdo para hacer manteca. Como en todas las recetas, están las de los puristas y las más personales. En este caso, imaginación al poder, la torta admite pasas, piñones, nueces…

Todos estos dulces están muy ricos pero, si buscamos un maridaje perfecto, los no abstemios, solo tenemos que acompañarlos con una copita de licor café. La fama de esta bebida va extendiéndose con los años. Antes, practicamente solo se tomaba en la provincia de Ourense, ahora ya casi es el licor gallego por excelencia, junto con el de hierbas. Se hace con café, azúcar y orujo. Normalmente se toma frío, pero también admite el calor e incluso una gota de crema de leche. En la comarca de Verín, por estas fechas también se toma el xastré, o xastreu, un licor de menor graduación. Mientras el de café es marrón, este es verde intenso, elaborado con aguardiente, azucar y hierbas.

Mmm… ¿A qué huele el arranque del verano…? ¡A sardinas! “Por San Juan, la sardina moja el pan” y, si es de borona, mejor que mejor. Lo máximo, acompañadas de cachelos con monda. Qué bien sienta una buena sardiñada a la luz de las hogueras, en la noche más corta y la farra más larga, rematando en queimada, otro clásico del fin de fiesta del verano gallego. Hoy en día, la gente también opta por chourizada y parrillada, pero lo propio por san Juan es la sardiñada. Y qué manjar las más pequeñas, que según la zona llamamos xoubas, xoubiñas, parrochas, parrochiñas. Lo más común es cocinarlas en sartén. También resultan muy gustosas en empanada.

La empanada, ese invento tan perfecto. Se toma todo el año, pero en verano es muy socorrida. La más popular es de masa de harina de trigo, aunque dependiendo de la zona, también se hacen de maíz, sobre todo las de pescado y marisco, o de centeno. A las clásicas de carne, bonito, bacalao con o sin pasas, zamburiñas… se le suman en verano la de chocos, muy de las Rías Baixas, tan negra y sabrosa ella. Y todavía hay en Pontedeume quien hace una especie de empanada de varios pisos, llamada costrada, muy “ligerita”…

Los chocos y toda la parentela: calamares, chipirones, potas… son habituales en la temporada estival. No hay terraza que no huela a calamares o chipirones fritos. Las potas y chipirones son muy dados a guisos. Y los chocos en su tinta con arroz, el plato típico de Redondela. En verano también flota en el aire un aroma a pimiento…

Ya desde finales de mayo podemos encontrar pimientos de Padrón, de los que “unos pican y otros no”. En su punto de fritura y con granos de sal gorda por encima, son incondicionales de la estación, y van bien solos o acompañados, se puede decir que pegan con todo. No olvidemos el pan y el vino del país para aliviar los sudores de los que pican… El pimiento de A Arnoia también es verde pero más grande, y no pica. Se toman fritos, asados, rellenos…

Volviendo al mar, aquí también vive el percebe, pegado a las rocas más peligrosas. Con lo pequeño que es, se convierte en el rey del mercado, por su sabor y por su precio. Aunque marzo es buena época, hacia final de verano es otro clásico, sobre todo en sitios como Corme o Cedeira. Con solo comer uno ya tenemos el gusto del océano en la boca; después de una percebada, cuidado con no ahogarse…

El pulpo está disponible prácticamente todo el año, menos en la temporada de veda, claro. El pulpo á feira siempre ha sido plato de fiesta, cocinado por las pulpeiras en enormes ollas de cobre. Como iban de feira en feira, así le ha quedado el nombre a la receta más típica: cocido y con aceite de oliva y pimentón, que por ahí también se llama “a la gallega”. Admite cachelos de acompañantes. Aunque se come todo el año, es imprescindible en verano, cuando además recibe homenajes en Carballiño o en Mugardos, donde es tradicional tomarlo en guiso, a la mugardesa. También tiene mucha fama el de Ons. En verano es muy refrescante el salpicón de pulpo.

Parece que no salimos del mar, pero es inevitable, con la riqueza que nos ofrece. ¡Qué bien entran los mejillones en verano! Tan exquisitos simplemente al vapor y si no, con adornos extra: vinagretas, guisos, rebozados… La cigala real y el bogavante también son veraniegos. Este último, repartiendo sabor en un buen arroz, se ha convertido en habitual en las zonas de playa.

El bonito de Burela, a la parrilla, en empanada o cocido, y la merluza de Celeiro, sobre todo a la gallega, son especialidades del Cantábrico que no podemos olvidar, en su máximo apogeo a mediados de julio, con las fiestas.

Y no todo va a ser pescado… ¿Qué pasa con la ternera gallega, el cerdo, el cordero, el capón…? Pues el verano también sabe a churrasco, ya en la parrilla, ya en las mismas brasas, con unos buenos chorizos. Normalmente se acompaña de patatas o ensalada. Y, muy importante, la salsa gallega para este plato, a base de aceite, vinagre, hierbas aromáticas y pimentón. Si no tenemos dónde hacer el churrasco, contamos con parrillas de uso público en los merenderos de muchos montes por Galicia adelante.

¿Y de postre? Pues tarta de Santiago, larpeira, melindres, o bica, por ejemplo, son ideales para llevar encima.

Viajar para visitar bodegas, degustar vinos y comprar alguna botella allí mismo como remate de la excursión, es algo que siempre se ha hecho. Pero el llamado enoturismo, o turismo enológico, es más que eso. Es considerar el vino en toda su dimensión, como producto de la tierra y de la historia de su comarca y, además, como hilo conductor de variadas actividades de ocio y cultura. Hay que tener en cuenta que el enoturismo es un motor para la economía local, lo que redunda en una producción vinícola de mayor calidad y también en la conservación del patrimonio histórico y natural de la zona.

De todos los planes que disponemos, el más básico es la visita a la bodega, donde se conoce el proceso de elaboración y la historia del vino, y que normalmente se completa con una visita guiada a los viñedos. Normalmente, acaba con la degustación en la bodega y tal vez con la adquisición de alguna botella en la vinoteca.

Si queremos aprender un poco más, podemos optar por una degustación técnica, que es lo que llamamos cata. Suele estar dirigida por un enólogo o un técnico de la bodega en la sala de catas. Esta es una estancia diseñada para concentrar los sentidos en el vino, con decoración neutra y aislada de interferencias olfativas, visuales o de otro tipo. Hay catas de iniciación y catas avanzadas. Pueden ser verticales (diferentes añadas de un mismo vino), horizontales (diferentes vinos de la misma añada) o incluso a la carta. Unas veces son de vinos tradicionales y otras de vinos más experimentales. Y, si preferimos acompañar el trago, podemos optar por las catas-maridaje, en las que degustamos los vinos con diferentes tapas o platos, sobre todo aprovechando la gastronomía de la zona.

Igual pensamos que las catas están orientadas a adultos conocedores de vinos. Pues no, el enoturismo acoge a todo el mundo, hasta a abstemios y a menores y, por supuesto, también podemos catar mostos y zumos de uva.

La puesta en marcha de las Rutas del Vino ha contribuido notablemente al crecimiento del turismo enológico. Estas rutas son zonas vitivinícolas que aprovechan todos sus recursos (alojamiento, transporte, gastronomía, patrimonio histórico, patrimonio natural) para acercarnos propuestas turísticas de lo más completas.

En Galicia podemos disfrutar de cinco Rutas del Vino, correspondientes a las cinco denominaciones de origen. Además de las visitas a los viñedos y a las bodegas, estancias en casas rurales o en las propias bodegas, comidas en restaurantes, visitas culturales y actividades típicas del turismo rural (senderismo, rutas en bici, paseos a caballo, deportes de naturaleza, etc.), cada una ofrece diferentes alternativas según sus peculiaridades.

Por ejemplo, en la Ruta del Vino Rías Baixas, la más grande en extensión y número de bodegas, en la zona de la desembocadura del Miño y de las rías, podemos visitar pazos, molinos, castros o navegar por la ría de Arousa; en la Ruta del Vino Valdeorras, en la parte más oriental de Ourense, descubrimos las cuevas, bodegas enterradas en las que se elaboraba y conservaba el vino tradicionalmente; en la Ruta del Vino de la Ribeira Sacra, entre Lugo y Ourense, a las orillas del Miño y del Sil, donde encontramos la mayor concentración de monasterios románicos en Europa, el vino depende de la viticultura heroica, llamada así por la dificultad que supone el trabajo en los viñedos en aquellas laderas vertiginosas; en la Ruta del Vino Monterrei, en la parte oriental de la provincia de Ourense, se conservan lagares rupestres, arcaicas estructuras labradas en el suelo de piedra para prensar a uva; en la Ruta del Vino de O Ribeiro, en el extremo noroccidental de la provincia de Ourense, podemos ir de excursión por el «camino del vino», el trayecto que recorrían hace siglos los arrieros para llevar el vino de Ribadavia a Compostela.

La cultura enológica también se difunde en el Museo del Vino de Galicia, en Ribadavia, y en los Centros de Interpretación del Vino, con alguno más específico, como el Centro de Interpretación del Vino y la Lamprea en Arbo, en la Ruta del Vino Rías Baixas.

Otros destinos enológicos importantes son las Fiestas, Ferias y Túneles del Vino, presentes en Galicia a lo largo de todo el año, sobre todo en verano. Y, después del verano, llega un momento clave para las bodegas: la vendimia. Muchas bodegas organizan actividades para aprender a cosechar la uva y participar en un tradicional pisado de uvas. Estupendo para conocerlas con nuestras propias manos, ¡y pies! Toda una fiesta, muy atractiva para acudir con toda la familia.

También tenemos un plan perfecto para cada fin de semana de octubre: las Jornadas de Puertas Abiertas de las Rutas del Vino de Galicia. Este año se celebra la décima edición. Cada fin de semana podremos disfrutar gratuitamente de visitas guiadas a las bodegas de una ruta, con degustación incluida. Esto se completa con una programación muy variada, con descuentos en las actividades, que tiene de todo, ¡hasta catas astronómicas bajo las estrellas! Siempre, por supuesto, viajando cómodamente en el Bus del Vino.

El queso de Tetilla (D.O.P “Queixo Tetilla”) es sin duda el queso más famoso de entre los que son naturales de Galicia. Está hecho a partir de leche de vaca de las razas rubia gallega, frisona o parda alpina (estas son las tres razas de ganado bovino más comunes en el agro gallego). Su forma cónica de punta redondeada es causada por los embudos en los que se deja cuajar la leche al inicio de el proceso de elaboración. El propio nombre del queso hace referencia a dicha  forma, que recuerda a las “mamas”. El sabor es suave, con un toque ácido y salado; la corteza es fina y amarillenta, la pasta interior es cremosa, blanda, blanquecina. Aunque la D.O.P. abarca todo el territorio gallego, este queso es históricamente típico de algunos concellos coruñeses que limitan con la provincia de Lugo, y que cuentan con una importante tradición quesera: Arzúa, Melide,Curtis. . . La maduración dura entre diez y treinta días.

El San Simón da Costa también tiene forma cónica, de peonza invertida. Recibe su nombre de una de las parroquias de Vilalba, capital de la comarca de Terra Chá, comarca lucense donde se produce este queso, también de leche de vaca. El período de maduración del San Simón da Costa dura entre 30 y 45 días; pasado este tiempo, se procede al ahumado del queso con madera de abedul. Se puede comprar en dos variantes: “ordinario” y “bufón” (este último de menor tamaño). La corteza es dura y grasa, de color ocre tostado, y la pasta interior es fina, casi blanca y sólida; el aroma ahumado.

Las primeras referencias modernas sobre el San Simón son de finales del siglo XIX, aunque se especula con el posible origen castreño de la receta. Este queso ganó su D.O.P. en el año 1991, en un momento en el que la producción estaba bajo mínimos y no salía de su comarca natal. Hoy en día, el queso de San Simón está disponible en cualquier supermercado gallego y se exporta al resto de España y del mundo; siendo permitida su elaboración tanto artesanal como industrial.

El queso de Arzúa-Ulloa (también con D.O.P.) se produce en algunos concellos de las comarcas vecinas de Arzúa, Terra de Melide, Ordes, Santiago de Compostela (provincia de A Coruña), Chantada, Lugo, Ulloa (provincia de Lugo), Deza, y en el concello de A Estrada (provincia de Pontevedra); se trata de una zona de mucha tradición quesera. El Arzúa-Ulloa, de leche de vaca, presenta una forma redondeada y chata, un aroma algo ácido, corteza amarillenta, interior claro, pasta de textura cremosa y grasa; no muy salado. De este queso se comercializan tres variantes: el “Arzúa-Ulloa” (el más famoso, con un proceso de maduración de dos semanas), el “Arzúa-Ulloa de granxa” (elaborado en la misma granja de la que viene la leche, más artesanal) y el “Arzúa-Ulloa curado” (más sólido e intenso gracias a su largo período de maduración de seis meses). 

El queso gallego con D.O.P. que queda es el “Queixo do Cebreiro”, producido en el oriente de la provincia de Lugo, en las montañas de Os Ancares y de O Courel. Está hecho a partir de leche de vaca, aunque también se permite hasta un 40% de leche caprina. Llama la atención por su forma de champiñón o gorro de cocinero, y por su color blanquecino; sabor ácido e incluso un poco picante; pasta interior cremosa, granulosa, muy quebradiza. El queso en cuestión está documentado desde el siglo XVIII, y  alcanzó una cierta fama gracias a los peregrinos que pasaban por Pedrafita do Cebreiro, entrada a Galicia según el Camino francés. En el siglo XX, la producción descendió hasta estar bajo mínimos, solo se elaboraba para autoconsumo. Sin embargo, con la implantación de la D.O.P., la producción se fue recuperando, y aunque sigue siendo limitada en relación a otros quesos do país, destaca por su calidad, amparada ya por varios premios y una creciente fama. Dependiendo del tiempo de maduración, el de O Cebreiro se puede comprar fresco o curado, siendo este último de sabor fuerte y pasta sólida.

Además de estos quesos con historia y valor reconocidos oficialmente, en Galicia se continúa innovando; en los últimos años han aparecido exitosos nuevos productos (a la par que se han consolidado recetas ya existentes). Algunos de los quesos más destacados del panorama actual, quitando a los de D.O.P., son: Touza Vella, O Rexo, Galmesán (o «Galmesano») y el Queso al Pimentón. 

El Touza Vella, elaborado en una quesería que lleva el mismo nombre y que se encuentra en la turística Ribeira Sacra, cuenta con la particularidad de estar hecho a partir de leche de cabra. Presenta una corteza exterior dura y grisácea, una pasta interior sólida que se vuelve blanquecino tras los cuarenta días de maduración que toma el producto más vendido de la quesería, el Touza Vello madurado. 

O Rexo, que lleva ese nombre nombre a causa del Ecoespacio O Rexo (en las cercanías de Allariz, provincia de Ourense): un bosque atravesado por el Arnoia en el que pacen las ovejas que dan la leche con la que se elabora este queso de pasta de textura mantecosa. El exterior es anaranjado; el período de maduración dura unos 90 días. 

El Galmesán (o «Galmesano»), cuyo nombre fusiona las palabras «gallego» y «parmesano», tiene muchos parecidos con el famoso queso italiano, y a pesar de sus no muchos años de vida, ya se ha ganado una reputación como uno de los mejores quesos de leche de vaca de España. De larga maduración (en torno a los 90 días), el Galmesán se vende en grandes piezas o en cuñas, su pasta interior es dura y con estrías. La idea para este queso surgió tras la asociación de algunos queseros italianos llegados a Arzúa con profesionales locales; juntos, empezaron a desarrollar un proyecto que con los años daría lugar al Galmesán que se puede degustar hoy en día. 

El Queso al Pimentón es un queso gallego de leche de vaca y de larga maduración, en particular por el hecho de que durante la elaboración se le añade pimentón a la pasta. Es propio de la comarca de Ulloa (provincia de Lugo) y del concello vecino de Agolada (provincia de Pontevedra). 

Lo cierto es que Galicia, como tierra ganadera que es, tiene una gran tradición quesera, amparada por cuatro productos con D.O.P. y por muchos otros quesos, ya sean viejos o nuevos, que prueban la viveza del sector en la actualidad.

La Denominación de Origen Protegida es la de los Pementos de Herbón, sin duda los pimientos gallegos más famosos. Fue en Herbón, una parroquia del municipio de Padrón (de ahí que se use el término “pimientos de Padrón” para referirse a muchos de los pimientos verdes de origen gallega), donde comenzó la historia pimentera de Galicia, pues fueron monjes franciscanos del Convento de Herbón los que trajeron las semillas de este vegetal (Capsicum annuum) de origen centroamericano a suelo gallego, en el siglo XVII. Desde entonces avanzaron en su cultivo mediante la selección de variedades adecuadas, llegando a desarrollar un pimiento que casi nunca pica a partir de una planta en esencia picante, y consiguiendo un producto totalmente adaptado al clima gallego. Durante el siglo siguiente, el cultivo de estos pimientos se fue extendiendo, primero en la zona de influencia del convento, y después por los caminos hacia Santiago, hasta convertirse en un producto típico de la dieta gallega.

La actual DOP de Pementos de Herbón abarca los concellos coruñeses de Padrón, Dodro y Rois, y los concellos pontevedreses de Pontecesures y Valga. Estos pimientos, que poseen un tamaño de entre cinco y diez centímetros, son cultivados mayoritariamente en los valles de los ríos Sar y Ulla. La agricultura de la zona mantiene muchos conocimientos heredados de esos monjes franciscanos pioneros; formas y costumbres que repercuten en el tratamiento del pimiento y en la selección de los que pican y los que no: las recolectoras, principalmente mujeres, reconocen por su forma y atributos el posible picor del pimiento; y colocan en las bolsas preparadas para el consumidor un pimiento picante por cada cinco normales. La limitada producción, junto con la alta demanda y la corta disponibilidad de un producto final de muy alta calidad, causan que muchas veces los pimientos de Herbón no salgan de Galicia.

Los pimientos de la IGP de Arnoia son propios de los valles del Miño y del Arnoia, y cuentan, como casi todas las variedades tradicionales de pimiento gallego, con una fiesta gastronómica en su honor: la Festa do Pemento de Arnoia. En relación a los pimientos de Herbón, los de Arnoia son algo mayores en tamaño, de forma algo más rechoncha y de piel más lisa; además, nunca pican. Como todos los pimientos que trataremos hoy, los de Arnoia son recogidos en verde, es decir, en un estado inmaduro. Sin embargo, también se pueden recoger más tarde, cuando se vuelven rojizos, pues son muy buenos en conserva.

El Pemento do Couto, que cuenta también con una IGP, recibe su nombre del Mosterio do Couto, nombre popular del Mosteiro de San Martiño de Xuvia, que está situado en el barrio de O Couto, en Narón. Parece ser que fueron los monjes cluniacenses del lugar los que seleccionaron y desarrollaron las variedades que acabarían dando lugar al pimiento de O Couto, que se cultiva a día de hoy en toda la Ferrolterra (nombre con el que se conoce a la comarca de Ferrol). De figura espigada y algo dura, casi cilíndrica, los pimientos de O Couto tampoco pican.

El pimiento de Mougán, que goza también de IGP, se cultiva en Guntín, en la provincia de Lugo, en valles que cuentan con un microclima y suelo óptimos. El nombre de estos pimientos viene de la parroquia de Mougán, de donde partían los transportes para la distribución de este fruto en los mercados de la zona. En cuanto a la forma, estos pimientos son achatados y anchos, con piel fuerte y mucha carne en su interior. 

También cuenta con IGP el pimiento de Oímbra, cultivado en la comarca de Verín, en Ourense, en los valles del Támega y sus afluentes. Tienen el aspecto más particular de entre los pimientos hasta aquí tratados, pues poseen un color amarillento y una forma puntiaguda. Saben dulce, y nunca pican.

Lo cierto es que en Galicia se cultivan muchos otros tipos y variedades de pimientos, ya sean verdes como los de Seixalbo (que llegaron a ser llamados “filetes de Seixalbo” en tiempos de escasez) o de color diferente, como los morrones de Cambados. El mundo de los pimientos gallegos es sin duda un mundo atado a la tradición, que tiene ya varios siglos de historia, y al paladar, que cada verano puede deleitarse con una amplia gama de estos frutos polifacéticos que pueden ser dulces o picantes, pero siempre sabrosos.

Festa da Troita

A Pontenova

El 1 de mayo es día de celebración por partida doble en el municipio lucense de A Pontenova desde el año 1978. Fue entonces cuando arrancó su Festa da Troita, una cita declarada por la Federación Nacional de Pesca como concurso de Interés deportivo nacional y que desde 1999 es también fiesta de interés turístico autonómico. Los certámenes para pescadores que se desarrollan en las aguas del río Eo son el plato fuerte de esta cita festiva, que habitualmente incluye también otras propuestas lúdicas como el senderismo y la música. Este año no habrá celebración, pero sus promotores trabajan en la organización de un acto simbólico para mantener vivo el espíritu de la fiesta con vistas al 2022.

Más información en https://www.facebook.com/profile.php?id=100009400031694

Festa da Filloa de Muimenta

Cospeito

Nacida en 1992 para ayudar a recaudar fondos para la Mostra Exposición de Muimenta, la Festa da Filloa fue adquiriendo con los años una personalidad propia, tal como se confirmó en el 2008 con su declaración como celebración de interés turístico autonómico. El postre tradicional al que está consagrada se convierte cada primero de mayo en el plato estrella de una jornada que llena de sabor el recinto ferial Manuel Vila y que incluso dispone de un poema propio, el que le dedicó la profesora y escritora Marica Campo. Ante la imposibilidad de celebrar la fiesta el año pasado, sus organizadores propusieron a los vecinos compartir a través de las redes sociales cómo preparaban y degustaban las filloas desde sus casas, y en esta ocasión esperan volver a sorprender al público con una propuesta alternativa.

Más información en https://www.facebook.com/moexmu

Feira da Tenreira Galega

Láncara

Los vecinos de Láncara tendrán que esperar por segundo año consecutivo para celebrar como se merece la declaración como celebración de interés turístico de su Feira da Tenreira Galega. Al igual que hace doce meses no podrán reunirse en el recinto ferial de A Pobra de San Xiao, pero eso no significará que deban renunciar a disfrutar el sabroso producto al que homenajean desde hace ya 22 años. Para que el sabor de la ternera gallega esté presente en todos los hogares del municipio el 1 de mayo el ayuntamiento entregará dos quilos de carne a cada hogar.

Más información en http://bit.ly/FeiradaTenreiraGalega

Feira do Viño do Ribeiro

Ribadavia

A punto de cumplir las seis décadas de vida, la Feira do Viño do Ribeiro es un clásico del calendario festivo llegado el arranque del mes de mayo. Productores y bodegas muestran en los stands instalados en el recinto de la Alameda de Ribadavia los preciados caldos de la denominación de origen más antigua de Galicia. El programa de actividades de esta celebración de interés turístico suele incluir degustaciones, catas, showcookings, certámenes, exposiciones, visitas guiadas y otras actividades diversas durante todo el fin de semana. Por segundo año, la Feira tendrá que prescindir de esas exitosas propuestas reinventándose para evitar aglomeraciones. Por eso, sus promotores se plantean la realización de actividades en distintos puntos emblemáticos del municipio más enfocadas a la promoción entre los profesionales del sector.

Más información en https://feiravinoribeiro.com/

Os Maios

Ourense

El primer domingo del mes de maio es la fecha en la que los vecinos de Ourense dan de forma oficial la bienvenida a la primavera. Lo hacen de manera festiva con Os Maios, una celebración de raíz ancestral que combina la elaboración de figuras vegetales ornamentales con el recitado de coplas satíricas convirtiendo el paseo central de la Alameda en un espectáculo de formas, colores y diversión. Declarada fiesta de interés turístico hace ahora 20 años, la celebración volverá a disponer este año de una propuesta alternativa a través de la iniciativa Cantádeme un Maio, que anima a los vecinos a decorar las ventanas, los balcones o las puertas de sus casas con sus maios y a compartir las coplas durante la jornada del 2 de mayo en espacios de la ciudad en los que sea posible cumplir las medidas sanitarias contra la covid.

Más información en https://cantademeunmaio.wordpress.com

Torre de Hércules

A Coruña

Dejarse acariciar por la brisa marina del lugar e internarse por las escaleras de la Torre de Hércules ayudan a imaginarse la importancia de un monumento que fue incluido en el selecto listado de Patrimonio Mundial de la Unesco en el año 2009. Pero para captar mejor su magnitud, en el centro de interpretación y atención al visitante hay una maqueta tiflológica (diseñada para ser apreciada a través del tacto) de un poco más de un metro de altura que permite contemplar con las yemas de los dedos la arquitectura de esta torre milenaria.

Jardín Sensorial de Castrelos

Vigo

Entre los numerosos atractivos que ofrece el parque vigués de Castrelos al visitante se encuentra desde hace ya unos años un Jardín Sensorial pensado para que los invidentes puedan disfrutar de una grata experiencia. Se trata de un recorrido adaptado a personas con deficiencias de visión y articulado a través de estímulos táctiles y olfativos. Una cinta guía al participante por una ruta dotada también con paneles explicativos en braille sobre las distintas especies que hay en el jardín y sus características, así como sobre la historia del recinto.

Centro de Interpretación de las Torres Arzobispales

Pontevedra

Una fortaleza ya desaparecida cobra vida en este centro de interpretación nacido para albergar y dar a conocer las ruinas aparecidas durante unas obras acometidas en el año 2007. Uno de sus principales atractivos es, precisamente, una maqueta táctil del pazo-fortaleza rotulada en braille que permite imaginar el aspecto de esta imponente construcción.

Termalismo

Toda Galicia

Los romanos y los castrexos ya conocían las propiedades mineromedicinales de las aguas gallegas, por eso no es de extrañar que Galicia sea hoy una inmejorable destino para el turismo termal con instalaciones, algunas de ellas ya centenarias, repartidas por toda la comunidad. Ya sea para aprovechar sus fines terapéuticos, ya sea para gozar de una experiencia que puede combinar estética, bienestar y relax, los balnearios son una propuesta idónea también para las personas invidentes. Solo hace falta cerrar los ojos y disfrutar.

Gastronomía

Toda Galicia

Una visita a Galicia estaría incompleta si no incorporase como elemento destacado su apartado gastronómico. La huerta y las aguas gallegas nutren del mejor producto un recetario repleto de propuestas sabrosas capaces de estimular todos los sentidos, pero especialmente el olfato y el gusto. Ciudades, villas y pueblos ofrecen una amplia oferta de establecimientos donde las deficiencias visuales no serán impedimentos para disfrutar con el paladar de esta tierra.

Sensaciones en el mar

Rías Baixas

Varias entidades comarcales que agrupan a municipios del litoral gallego han desarrollado en los últimos años iniciativas turísticas destinadas a la población invidente. Es el caso del proyecto Sentir o Mar, nacido para impulsar el turismo inclusivo en la ría de Muros y Noia y que ya ha permitido a un grupo de invidentes familiarizarse con el mundo de la navegación. Para ese mismo público están dirigidas otras propuestas puestas en marcha por los municipios de la mancomunidad de Arousa Norte y por empresas privadas de las Rías Baixas, como centros de buceo que organizan bautismos de buceo y salidas en barco para conocer la importancia de la industria del mejillón y degustar sus sabrosos productos.

Illas Cíes

Vigo

Los invidentes son bienvenidos a la joya de la corona del Parque Nacional das Illas Atlánticas de Galicia. La prohibición de introducir animales domésticos por parte de los visitantes no rige para los perros guía y entre el material informativo a disposición de quienes se acercan hasta el archipiélago hay folletos en braille. La realización de visitas guiadas con grupos de personas con alguna discapacidad son una práctica habitual desde hace años.

Festa do Monte

11 de agosto. A Guarda

Un año más los vecinos de A Guarda echan la vista hacia Santa Trega para celebrar su tradicional Festa do Monte. En los días previos habrá ya diversas actividades, como campeonatos y la música de las bandas marineras, que desfilarán por las calles de la localidad. Pero el día grande será el domingo con la subida al monte para disfrutar de un día de fiesta y comidas al aire libre.

Mercado Medieval de Mondoñedo

Del 9 al 11 de agosto. Mondoñedo

Casi 150 puestos (principalmente de artesanía y gastronomía), música y espectáculos de inspiración medieval serán los grandes atractivos de esta fiesta que suma ya 28 ediciones. El Mercado Medieval de Mondoñedo permitirá a vecinos y visitantes viajar atrás en el tiempo.

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Festa da Maruxaina de San Cibrao

10 de agosto. Cervo

La leyenda de una sirena que habita en un castillo sumergido frente a las costas de San Cibrao es el origen de esta celebración con la que los vecinos del municipio lucense de Cervo festejan su relación con el mar. La playa de O Torno sirve de escenario a los actos, que alcanzarán su momento central con el desembarco de la Maruxaina entre fuegos de artificio, el juicio y la queimada popular. 

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Descenso del Miño

10 de agosto. Tui e Salvaterra de Miño

El cauce del río Miño se convertirá este sábado en un hervidero de kayaks. La celebración de los descensos Internacional y Popular del Miño congregará a centenares de palistas en esta competición que combina deporte y naturaleza. La prueba internacional, que suma ya 48 ediciones, se desarrollará entre los municipios de Salvaterra de Miño y Tui, mientras que la Popular, que cumple 9 años, tendrá lugar únicamente en aguas del segundo municipio.

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Festival Revenidas

Del 9 al 11 de agosto. Vilaxoán (Vilagarcía de Arousa)

La apuesta por la música hecha en Galicia es la seña de identidad del festival de Vilaxoán. Los asistentes podrán disfrutar de tres días de conciertos y ver a grupos como Desakato, Hard GZ, Flow do Toxo, Skacha, El Niño de la Hipoteca, Nao, Doctor Krápula, Los Jinetes del Trópico, Bastard on Parade y Leo Arremecághona, entre otros.  

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Festival Noroeste

Del 6 al 11 de agosto. A Coruña

Más de 80 bandas y artistas convertirán la ciudad de A Coruña en un gran festival musical al aire libre. La mítica roquera Patti Smith es la cabeza de cartel de esta cita que llevará también hasta la playa de Riazor y otros espacios de la ciudad a Nathy Peluso, Anni B Sweet, Soleá Morente, Júlio Resende, Paco Ibáñez o Los Punsetes.

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Música con sabor veraniego

7, 8, 9 y 10 de agosto. Vigo y Sanxenxo

El programa de conciertos del auditorio vigués de Castrelos llega a su fin con la actuación de uno de los artistas españoles más internacionales: David Bisbal (jueves 8). En Sanxenxo, el Maestral Music Festival aún tiene mucho que ofrecer. Esta semana las citas serán con el humor de Santi Rodríguez (martes 6) y la música de Rulo y la Contrabanda (jueves 8), David Reed (viernes 9) y Andrés Balado (sábado 10).

Festa do Mexillón e do Berberecho

Del 8 al 11 de agosto.Vilanova de Arousa

Un cuarto de siglo cumple este año la Festa do Mexillón e o Berberecho de Vilanova, una celebración para disfrutar con el paladar. 

Festa do Pulpo do Carballiño

11 de agosto. O Carballiño

La localidad ourensana do Carballiño reivindica un año más su condición de lugar de referencia para la degustación del pulpo con la celebración de su popular fiesta gastronómica. La cita, que reunirá a miles de personas en el parque municipal para saborear el rico cefalópodo, es una fiesta de interés turístico nacional y en esta ocasión estará dedicada a Asturias. 

Festa do Albariño

Del 31 de julio al 4 de agosto. Cambados.

La capital del Albariño vuelve a rendir homenaje a su producto más famoso con cinco días de festejos. Los orígenes de la celebración se remontan a un concurso de bodegueros organizado a mediados del siglo pasado, pero desde entonces la fiesta no ha dejado de crecer. En la actualidad la exaltación del vino que le da nombre llega acompañada de un nutrido programa de conciertos. Este año, los protagonistas del apartado musical son Treixadura (miércoles 31), Christina Rosenvinge y Javiera Mena (jueves 1), Luz Casal y Cora Velasco (viernes 2), Mala Rodríguez, Siniestro Total y Los Pablos (sábado 3) y la Banda de Música de Castrelo (domingo 4).

Música en vivo

29 de julio y 1, 2, 3 y 4 de agosto. Vigo, Bueu y Sanxenxo

La música en vivo sonará con fuerza estos días tanto en Vigo como en Sanxenxo y Bueu. En la ciudad olívica, el programa de conciertos del auditorio de Castrelos ofrecerá tres propuestas tan diferentes como interesantes: Roger Hodgson, ex integrante de Supertramp (lunes 29); Thirty Seconds to Mars, grupo del actor Jared Leto (jueves 1), y una velada a tres bandas con Furious Monkey House, Xoel López y Vetusta Morla (viernes 2). En Sanxenxo, las primeras actuaciones del novedoso Maestral Music Festival correrán a cargo de Aitana (sábado 3) y Hombres G (domingo 4). Y en Bueu, el festival Sonrías hará desfilar por sus escenarios a una veintena de grupos y artistas: Dubioza Kolektiv, Zoo, Periferia Norte y Nao (jueves 1), Iseo & Dodosound, La M.O.D.A., Toketing, Muyayo Rif, Nius de Nit, Hakuna Tanaka, Som do Galpom y Ambigüo (viernes 2) y La Pegatina, Sés, Boikot, Segismundo Toxicómano, Dakidarría, Zea Mays y Ninhodelosrecaos Dj (sábado 3).

Atardeceres no Gaiás

1, 2 y 3 de julio. Santiago de Compostela.

La Cidade da Cultura da la bienvenida al mes de agosto con nuevas veladas de música y puestas de sol. El jueves 1 actuarán los granadinos Apartamentos Acapulco; el viernes lo harán los compostelanos Malraio, y el sábado 3 será el turno del dúo Monterrosa, llegado desde Madrid.

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Mostra da Olería de Buño

Del 1 al 4 de agosto. Buño (Malpica).

La localidad malpicana de Buño presume estos días de tradición alfarera celebrando una nueva edición de su Mostra da Olería. Durante 4 días, los visitantes podrán visitar los puestos de venta de los oleiros locales, verlos trabajar en vivo, acercarse hasta el Ecomuseo Forno do Forte y participar en otras actividades diversas. Un año más, se celebrará una cocedura tradicional que permitirá contemplar cómo se cocían las piezas antiguamente.

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Romaría de San Fins do Castro

1 de agosto. Cabana de Bergantiños

Ritos tan singulares como el Berro Seco o el Santo da Pólvora convierten esta romería en una de las más originales de cuantas se celebran en la Costa da Morte. Como cada 1 de agosto, centenares de personas se juntarán a la sombra de los árboles que bordean la capilla de San Fins para disfrutar de una jornada de devoción, baile y comida campestre. 

Festival de Pardiñas

2 al 4 de agosto. Guitiriz

Cuarenta años se cumplen ya de la primera edición del Festival de Pardiñas, una celebración ideada por la asociación Xermolos para difundir la cultura. Los actos de esta edición comenzarán el viernes con el Certame de Cantos de Taberna y proseguirán el sábado y el domingo con las muestras de Instrumentos Tradicionais y de Artesanía y las actuaciones de grupos como Habelas Hainas, Dubhlinn & Anxo Lorenzo, Zënzar y Os Carunchos. El fin de fiesta lo pondrán el domingo Antón Reixa, Kevin Weatherill, Pepe Vaamonde, Sito Carracedo, Susana Seivane, Uxía, Xosé Manuel Pereiro y Xurxo Souto en la velada Cantando ás Corenta.

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Fiestas para chuparse los dedos

Del 1 al 4 de agosto. Arnoia, Silleda, Padrón, Burela y Oímbra

No hay celebración en Galicia en la que no esté presente la gastronomía, pero en muchas fiestas se erige en la gran protagonista. Es el caso de los actos con los que varias localidades exaltarán estos días a sus respectivas variedades de pimiento. En A Arnoia (Ourense) lo harán con 4 días de actividades (del 1 al 4 de agosto), mientras que en Herbón (Padrón) y Oímbra concentrarán los actos en una sola jornada: el 3 y el 4 de agosto, respectivamente. Además, en Laro (Silleda), del 2 al 4 de agosto disfrutarán de su Romaría da Tortilla, y en Burela, el 3 y el 4 harán lo propio con la Festa do Bonito.