Siro González (Compostela) reivindica las recetas de barrio

Siro González es uno de los referentes de la cocina compostelana en los últimos tres lustros. El miniplato que preparará en De Tapas por Galicia nace de su compromiso con los barrios de la ciudad, pues esta Costilla de cabra de la Mercé entronca con las fiestas patronales de las zonas populares de O Castiñeiriño o Conxo. La carne se pica muy fina y se macera muy lentamente en una preparación que combina, entre otras cosas, apio y pasas, una receta de inspiración árabe, de la que la carne sale prácticamente lista para comer: “La presentación final se hace al momento y a la brasa, sin más. Todo el proceso está en la mezcla de ingredientes”, afirma González, que quiere, con esta creación, “relanzar este tipo de productos y representar a la gastronomía tradicional de nuestra ciudad.