Moncho Bargo (Spoom, A Coruña) galleguiza un clásico italiano para De Tapas por Galicia

Moncho Bargo, del restaurante Spoom, será o representante de A Coruña en la final del Premio Mejor Cocinero de Tapas por Galicia. El pincho con el que ganó el concurso Picadillo es un Taco de osobuco asado a baja temperatura con crema de patata y trufa. Basándose en una receta clásica italiana, Bargo sustituye el tradicional risoto por las más gallegas patatas, y presenta la carne estofada, prensada y presentada en forma de taco.

El chef se formó en la cocina tradicional del restaurante Alarico en Allariz, para después pasar por fogones internacionales y recalar finalmente en el Spoom, un local de cocina de inspiración italiana traída a la actualidad.