Un bocata con sustancia en la creación del Ruxe Ruxe (Vigo)

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Gerson Iglesias y Carlos Barreira, ganadores del concurso de tapas Petisquiño vigués, son otra pareja de cocineros en una edición de De Tapas por Galicia fecunda en dúos de creadores. “El nuestro es un amor laboral”, ríe Gerson. En la final de la Cidade da Cultura los chefes prepararán “un plato tradicional pero dándole una vuelta”. Se trata de un Pepito de pulpo en pan rústico con ajada texturizada, un pequeño bocadillo informal y divertido que, pese a que se coma con las manos, tiene su sustancia. En primer lugar, que el pulpo no es un pulpo cualqueira: “Lo traemos de la Isla de Ons, con todos sus certificados de trazabilidad, y está espectacular”. El pan lo hacen con cinco algas diferentes y el resultado se acompaña con una emulsión de pimentón texturizado, algas wakame, brotes ecológicos, cebolla caramelizada dulce y un pisto de verduras.

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