Pontevedra apuesta por una sorprendente empanada de bacalao en De Tapas por Galicia

Empanada de Bacalao - El Cafetín de Pontevedra

Todo un giro a un plato muy tradicional: en la Versión de empanada de bacalao que presentan Rubén González y Sergio Orge (El Cafetín, Pontevedra) a la final del Premio Mellor Cociñeiro de Tapas por Galicianada es lo que parece.

La base de masa de hojaldre lleva un pan de algas por en medio; el bacalao ha sido cocinado a baja temperatura; la salsa marinera tradicional se presenta en espuma; la cebolla, en crujiente; el pimiento, esferificado; y las pasas, en gelatina coronada por una pequeña alga.

González y Orge ganaron con esta creación la última edición del certamen Pontedetapas, una certificación de la calidad del gastrobar que regentan en pleno centro de Pontevedra y que renueva cada semana su carta de platos de pequeño tamaño.

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